Besorgt euch ein 2-3 Kilogramm schweres Stück oder 2 kleinere Stücke Rinderbrust (Beef Brisket) vom Weiderind beim Metzger eures Vertrauens. Das Fleisch reibt ihr dann mit einer Gewürzmischung ein und schneidet dann grob das Gemüse. Danach müsst ihr den Erdofen ausheben, Feuer machen und das Fleisch anbraten.
Das perfekte Beef Brisket im Erdofen zubereiten
Ein aromatisches Stück Rinderbrust, das über Stunden im Erdofen gart, entfaltet einen einzigartigen Geschmack. Das Fleisch, idealerweise von einem Weiderind, benötigt eine lange Garzeit und sorgfältige Vorbereitung. Dabei ist diese Methode der Zubereitung nicht mit herkömmlichen Grillmethoden vergleichbar. Das Ergebnis: Ein butterzartes Beef Brisket mit intensivem Aroma.
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Was ist ein Erdofen und wie funktioniert er?
Ein Erdofen ist eine traditionelle Methode, bei der das Fleisch über glühender Kohle und heißem Gestein gegart wird. Dabei wird ein Loch ausgehoben, das mit Steinen ausgelegt wird. Anschließend wird das Loch mit einer Abdeckung versehen und so versiegelt, dass die Hitze konstant bleibt und das Fleisch gleichmäßig gegart wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Erdofen ausheben und vorbereiten
Der erste Schritt beim Kochen im Erdofen ist das Ausheben eines Lochs im Boden. Die Wände des Lochs werden mit Steinen ausgekleidet, die beim langen Feuerprozess Hitze speichern. Anschließend wird ein Feuer in diesem Erdofen entzündet, das über mehrere Stunden glüht, um eine hohe und konstante Temperatur zu erreichen.
Beef Brisket: Die Vorbereitung des Fleisches
Für dieses Rezept benötigt man etwa 2 bis 3 Kilogramm Rinderbrust. Diese sollte am besten von einem Metzger oder einem Spezialisten für Fleischprodukte bezogen werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine hohe Qualität besitzt. Die Rinderbrust wird anschließend mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben und kann kurz ruhen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen.
Die Gewürzmischung für Beef Brisket
Eine Gewürzmischung verleiht dem Fleisch den gewünschten Geschmack. Folgende Zutaten eignen sich für eine aromatische Marinade:
1 Tasse Meersalz
1 Tasse Paprikapulver
1 Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
2 Teelöffel Piment (fein gemahlen)
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Muskat
Diese Zutaten werden miteinander vermischt und das Fleisch gründlich damit eingerieben. Anschließend wird das Gemüse vorbereitet, das später dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.
Gemüse und weitere Zutaten für das Erdofen-Brisket
Zum Beef Brisket passen eine Auswahl an Gemüse sowie eine würzige Sauce. Folgende Zutaten sind erforderlich:
2-3 Kilo Rinderbrust
2 große Zwiebeln
2-3 Karotten
1 Tasse süßer Ketchup
Rotwein
Etwas Öl zum Anbraten
Das Gemüse wird grob zerkleinert und zusammen mit Rotwein und Ketchup in den Dutch Oven gegeben.
Fleisch im Dutch Oven anbraten
Bevor das Fleisch im Erdofen gegart wird, wird es kurz im Dutch Oven angebraten. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste, die dem Brisket zusätzlichen Geschmack verleiht. Der Dutch Oven wird dann mit Gemüse und Rotwein gefüllt und für den langen Garprozess vorbereitet.
Den Dutch Oven in den Erdofen stellen
Sobald die Glut im Erdofen bereit ist, wird ein Teil der Kohle entfernt, um den Dutch Oven sicher im Erdofen zu platzieren. Der Deckel des Dutch Oven wird ebenfalls mit glühender Kohle bedeckt, um das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig zu garen.
Das Abdichten des Erdofens
Nachdem der Dutch Oven platziert wurde, wird der Erdofen mit einer Steinplatte abgedeckt, die mit Erde verschlossen wird. Dadurch wird die Hitze im Erdofen eingeschlossen, sodass das Beef Brisket langsam und gleichmäßig gart. Ein Thermometer kann dabei helfen, die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen, die zwischen 85 und 95 Grad erreichen sollte.
Warten und kontrollieren: Die richtige Garzeit
Das Garen im Erdofen ist ein langsamer Prozess. Das Beef Brisket benötigt etwa 13 bis 16 Stunden, um die optimale Zartheit zu erreichen. In dieser Zeit bleibt der Erdofen geschlossen, und das Fleisch kann ungestört garen.
Kontrolle der Kerntemperatur
Nach mehreren Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 85-95 Grad erreichen. Dabei empfiehlt es sich, in regelmäßigen Abständen die Temperatur zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass das Beef Brisket nicht zu trocken wird.
Das Ausgraben und Anrichten des Beef Brisket
Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird der Erdofen vorsichtig geöffnet und der Dutch Oven herausgenommen. Dieser Schritt erfordert etwas Geduld, da das Fleisch sehr zart und die Aromen intensiv sind.
Fleisch und Sauce servieren
Das Beef Brisket wird vorsichtig aus dem Dutch Oven gehoben und kann sofort serviert werden. Die im Dutch Oven entstandene Sauce wird aus dem Fleischsaft, Rotwein und Ketchup zubereitet. Das Gemüse und die Sauce können püriert werden, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Guten Appetit!
Fazit: Beef Brisket im Erdofen – Ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Die Zubereitung eines Beef Brisket im Erdofen erfordert etwas Geduld und Vorbereitung, belohnt jedoch mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Das langsame Garen und die aromatischen Zutaten verleihen dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma, das jede Minute des Wartens wert ist.
Viel Spaß beim Nachkochen und Loch graben! 🙂
Auf der Feuerplatte von Grillrost.com habe ich bereits Tomahawk Steak und Galbi (Korean Short Ribs) gegrillt. Im Monolith dagegen kannst du leckeres Pulled Pork, Pastrami, Coffee and Bourbon Ribs, geräucherte Wassermelone, Spare Ribs mit Colamarinade und Lammkeule mit Kräutermarinade zubereiten. Im Dutch Oven habe ich sogar im Erdofen Beef Brisket butterweich gegart. Dein edles Fleisch bekommst du zum Beipiel von Yourbeef, Metzgerei Gränitz, Click and Grill, Büffel Bill, Send-a-fish, Kreutzers, Hof am Meer oder vom Rodenäser Weiderind. Verfeinern kannst du es mit edlem Salz und Pastramisets. Deinen Grill und das Grillzubehör kannst du bei 360° BBQ erwerben.
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Kurzanleitung Beef Brisket (bis zu 13-16 Std. im Erdofen)
Dutch Oven in das Erdloch stellen
Nun muss etwas von der glühenden Kohle aus dem Erdofen entfernt werden. Der Dutch Oven mit dem Fleisch wird mit Rotwein, Gemüse und Ketch-Up aufgefüllt und mit geschlossenem Deckel in das Erdloch auf die Glut gestellt. Die kurz vorher entnommene Kohle legt man nun auf den Deckel des DOPFes
DOPF mit Steinplatte abdecken
Über den DOPF habe ich ein altes Backblech gelegt, mit einer Steinplatte beschwert und offene Stellen vorsichtig mit Erde abgedichtet.
Mit dem Erdaushub abdecken
Zm Abschluß wird nun so viel Erdaushub über den Erdofen geschaufelt bis kein oder kaum noch Rauch austreteten kann. Wenn man ein Thermometer benutzt sollte man natürlich darauf achten, dass man es nicht mit vergräbt … 🙂
Ausgraben, sobald Kerntemperatur von 85-95 Grad erreicht ist
Sobald das Thermometer die gewünschte Kerntemperatur anzeigt kann man die Erde, die Steinplatte und das Backblech entfernen und den Dutch Oven aus seinem Erdloch befreien.
Dutch Oven aus dem Erdofen holen
Den DOPF vorsichtig und gerade herausheben damit nichts von der Soße, die sich gebildet hat, herauslaufen kann.
Fleisch vorsichtig aus dem Dutch Oven nehmen
Das Beef Brisket vorsichtig aus dem DOPF heben, da es butterweich ist und sofort zerfällt.
Gemüse und Ketchup-Fleischsaft pürieren
Das sehr weich gekochte Gemüse und die Mischung aus Ketch-Up, Fleischsaft und Rotwein sollte man pürieren. Die Soße hat einen genialen und kräftigen Geschmack.
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Autor: Michael Färber
Datum: ca. 2012
