Überbackener Erdnuss-Tofu mit buntem Gemüse und Soba Nudeln

Dieses herzhafte und gesunde Rezept kombiniert knackiges Gemüse, nahrhaften Tofu und aromatische Gewürze zu einem Gericht, das nicht nur sättigend, sondern auch voller Geschmack ist.

Rezept: Überbackener Tofu Erdnuss mit buntem Gemüse und Soba Nudeln

Perfekt für zwei Personen, ist es ideal für einen gemütlichen Abend zu Hause. Dieses Rezept beinhaltet eine sorgfältig abgestimmte Auswahl an Zutaten und Gewürzen, die sich hervorragend ergänzen und ein geschmackliches Erlebnis der besonderen Art bieten.

Zutatenliste

• 200 g Tofu Erdnuss, in Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
• 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Gratinkäse, gerieben
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Chilipaste (Sambal Oelek)
• 1 TL Tamarindenpaste
• 200 g Soba Nudeln
• 1 TL frisch gehackter Ingwer
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Koriander, Minze)
• Salz und Pfeffer

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: 650 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Zubereitung

Tofu und Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Tofu hinzufügen und goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, um alle Seiten gleichmäßig zu garen.
Paprika, Zucchini, Aubergine, Karotten, Radieschen und Staudensellerie dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.

Sauce und Nudeln zubereiten

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sojasauce, Sesamöl, Honig, Chilipaste und Tamarindenpaste einrühren, um eine aromatische Sauce zu kreieren.
Die Sauce über das Gemüse und den Tofu gießen und gut umrühren. Die Mischung sollte leicht köcheln.
In einem separaten Topf die Soba Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Backen und Servieren

Die Tofu-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben, die gekochten Soba Nudeln unterheben und alles gleichmäßig verteilen.
Den Gratinkäse über das Gericht streuen.
Im Ofen für 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Zusätzliche Informationen

Dieses Rezept nutzt die Vielseitigkeit von Tofu, der in einer erdnussigen Variante für eine nussige Note sorgt, und kombiniert ihn mit einer reichen Auswahl an Gemüsen, die nicht nur Farbe, sondern auch eine Fülle an Nährstoffen bringen. Staudensellerie und Radieschen bieten eine knackige Textur und frische Akzente. Der Einsatz von Tamarindenpaste und Chilipaste fügt eine tiefere Geschmacksebene hinzu, die gut mit der Süße des Honigs und der Salzigkeit der Sojasauce harmoniert.

Das Überbacken mit Gratinkäse ist ein klassischer Zug, der dem Gericht eine köstliche, schmelzende Komponente verleiht. Die Soba Nudeln sind eine hervorragende Wahl für diejenigen, die eine Alternative zu herkömmlichen Weizennudeln suchen, da sie aus Buchweizen hergestellt werden und eine gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe sind.

Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ausgezeichnet, sondern auch visuell ansprechend, was es ideal macht, um Gäste zu beeindrucken oder einfach einen gemütlichen Abend zu zweit zu genießen.

———-

Autor: Chad Gregor Paul Thiele