Heute habe ich ein sehr einfaches Rezept mit tollem Ergebnis. Ich habe weißen Spargel im Monolith mit Hanfsamen gesmoked. Ich bin sehr überrascht vom sehr guten Geschmack des geräucherten Spargels, den ich vorher in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft eingelegt hatte. Während des zweistündigen Räuchervorgangs bei ca. 110 Grad über der IKEA-Schale wurde der weiße Spargel zwei mal mit Honig eingepinselt.
Weißen Spargel mit Honig im Monolith (Smoker) mit Hanfsamen räuchern
Spargel in Zitronenwasser mit Salz und Zucker einlegen
Den geschäten weißen Spargel habe ich in etwa eine Stunde im Wasserbad mit Zitronensaft, Salz und Zucker eingelegt …
Spargel mit Hanfsamen smoken
Zum Räuchern habe ich diesmal ungeschälten Hanfsamen und Kirschholz benutzt …
Weißen Spargel über Wasserbad dämpfen
Der weiße Spargel wurde in etwa zwei Stunden bei 110 Grad über der IKEA-Schale auf dem dazu passenden Gitter geräuchert und gedämpft …
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Geräucherten Spargel mit Honig bepinseln
In der zweiten Stunde im Monolith wurde der weiße Spargel zwei mal mit Honig eingepinselt …
Geräucherten weißen Spargel genießen
Guten Appetit!
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Autor: Michael Färber
