Servus, Grüezi und Hallo! Heute habe ich für euch ein geiles Rezept für Spare Ribs (Rippchen) mit Cola-Marinade.
Spare Ribs mit Cola-Marinade glaciert aus aus dem Monolith
Silberhaut von den Rippchen entfernen und mit Magic Dust einreiben
Die Spare Ribs (Rippchen) habe ich, nachdem ich die Silberhaut entfernt hatte, mit der Gewürzmischung „Magic Dust“ eingerieben. Bei Temperaturen von nur 90-100 Grad habe ich die Ribs mit der 4-0-1 Methode (4 Std. Smoken – 0 Std. Dämpfen – 1 Std. Glacieren), also fünf Stunden im Monolith, gegart bzw. gesmoked. Die Tropfschale hatte ich mit Bier gefüllt, zum Smoken verwendete ich Apfel-Räucherchips.
Jacky-Cola Ketchup Marinade für Spare Ribs
Für die Jacky-Cola-Ketchup-Soße / Marinade habe ich folgende Zutaten verwendet:
1 Flasche Cola einreduziert
3 Schuss Jack Daniels Honey
1 halbe Flasche Ketchup
1 handvoll Röstzwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Senf
3 EL Tomatenmark
5 EL Balsamico
3 EL Honig
Zitronensaft
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Auf der Feuerplatte von Grillrost.com habe ich bereits Tomahawk Steak und Galbi (Korean Short Ribs) gegrillt. Im Monolith dagegen kannst du leckeres Pulled Pork, Pastrami, Coffee and Bourbon Ribs, geräucherte Wassermelone, Spare Ribs mit Colamarinade und Lammkeule mit Kräutermarinade zubereiten. Im Dutch Oven habe ich sogar im Erdofen Beef Brisket butterweich gegart. Dein edles Fleisch bekommst du zum Beipiel von Yourbeef, Metzgerei Gränitz, Click and Grill, Büffel Bill, Send-a-fish, Kreutzers, Hof am Meer oder vom Rodenäser Weiderind. Verfeinern kannst du es mit edlem Salz und Pastramisets. Deinen Grill und das Grillzubehör kannst du bei 360° BBQ erwerben.
Spare Ribs (Rippchen) glacieren
Nach vier Stunden habe ich die Spare Ribs (Rippchen) mit Jacky Cola Ketchup Soße bzw. Marinade glaciert. Ich habe hierfür einen Liter Cola soweit reduziert, dass nur noch eine dickflüssige Soße übrig blieb. In die Pfanne habe ich dann die oben genannten Zutaten gegeben und die Marinade nochmal aufkochen lassen.
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Knochen lassen sich leicht auslösen
Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und der Geschmack der Rippchen mit der Cola-Marinade ist der Hit. Die Ribs waren außerdem noch sehr saftig und die Knochen liesen sich sehr leicht vom Fleisch lösen.
Einige interessante Fakten über Rippchen (auch als Spareribs bezeichnet)
Rippchen sind in der Regel vom Schwein und stammen vom Rückenbereich des Tieres. Sie sind relativ fettreich und haben eine charakteristische Form, die an die Rippen des Tieres erinnert.
Die Rippchen werden in der Regel gegrillt, gebraten oder im Ofen gebacken. Sie werden oft mariniert oder mit Barbecue-Sauce bestrichen, um ihnen Geschmack zu verleihen.
In den Vereinigten Staaten sind Rippchen eine beliebte Speise und werden häufig in Bars und Restaurants serviert. Sie sind auch ein beliebtes Grill- und Sommerfest-Essen.
Rippchen sind in vielen verschiedenen Kulturen bekannt und werden auf verschiedene Arten zubereitet. Zum Beispiel werden in China knusprige Peking-Ente und in Korea gebratene Flügel und Rippchen als Delikatesse betrachtet.
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Autor: Michael Färber
